Почему шеф-повара называют воду из-под макарон «жидким золотом» и не выливают

Белая мутноватая жидкость незаменима для тех. кто запланировал приготовить к пасте густой и однородный соус с шелковистой текстурой.

В процессе кипения макарон из муки в воду выделяется крахмал. Шеф-повара из Италии единогласно утверждают, что сливать эту жидкость в раковину — чистое преступление против кулинарии. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель.

Просто добавьте пару ложек воды из-под макарон в свой соус и медленно перемешайте. В результате вы получите густую кремовую консистенцию. Ничуть не хуже сработает вода из-под бурого риса, чечевицы и фасоли.
 

Усилить кремовость пасты можно, если отказаться от промывания макарон после варки. Тонкий слой крахмала, конечно, сделает их чуть более липкими, но если вы сразу зальёте их соусом, то приятно удивитесь. Этот трюк сработает с любым соусом: томатным, сливочным Альфредо и даже с песто.

Чтобы сохранить воду, вылейте её в миску, выловите макароны шумовкой, а длинные спагетти или феттучини — специальными щипцами.

Иллюстрация: pixabay.com